鯵科の魚を集めました。

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マサバ　　（サバ科）
真鯖
ゴマサバは腹に点々がたくさんあります。
味はマサバが上。

サバは泳ぎが速く、引き網のバッチ網には、
30ｃｍ以上のはほとんど獲れません。

「秋サバは嫁に食わすな」
と言うぐらいで旬は秋。
保冷技術の向上で
「鯖の生きぐされ」は死語になったな。



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ゴマサバ　（サバ科）
胡麻鯖　
鮮度がいまいちだがまあしょうがない。
ﾏｻﾊﾞと比べると味は落ちます。
身も割れやすい。

横っ腹に黒い斑点がたくさんあります。
マサバは真っ白です。






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ヨコワ　　（サバ科）
横輪
クロマグロの幼魚です。関東ではメジ。
体横方向に輪状に縞があるのでこの名前。
これは５ｋｇです。
鰹ぐらいの大きさで5〜6Ｋｇの大きさをいう。
１ｍ10ｋｇ前後を「中坊」とか「小マグロ」
これ以上をマグロ。
成魚は３００kｇぐらいになるらしい。
マグロは漢字で鮪、シビともいいますが、
ふつうシビ と言えばキハダマグロのことです。

秋口から冬にかけて脂が乗りおいしい。


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キハダマグロ　　（サバ科）
黄肌
普通ただキハダとよぶ、これは幼魚です。
成魚で１００kｇぐらいか。
成魚の写真は市場にでも行かねば無理だ。












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カツオ　　（サバ科）
鰹
１７日、ニベと一緒に写した写真。
市場の床をパソコンで掃除。

カツオのお茶漬け飯大好物。
毎日でも良いぐらいです。
刺身はわさびにニンニクのおろし。






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スマ　　（サバ科）
須萬
これは幼魚です。
成魚で1ｍ、８〜１０ｋぐらい

腹の黒い斑点から市場ではヤイトと呼ぶ。


冬場脂の乗ったのは旨いです。
カツオよりも身がやわらかい。




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サワラ　　　　　（サバ科）
鰆
市場では大体１．５〜２ｋ以上をサワラ、
それ以下をサゴシと呼びます。
刺身、味噌付け、醤油付けの焼き物美味。
漢字で鰆、１月ごろから春にかけて旬。
サバ科の魚は紡錘型が多いが、
この種は腹がくびれ気味です。
それで狭腰（さこし）狭腹（さはら）。



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マルソーダ　　（サバ科）

ソーダ鰹には
マルソーダとヒラソーダがいます。
マルソーダを生食すると、
大抵の人が下痢をします。
それで地元の漁師は、
「さっそく」と呼びます。
火であぶれば大丈夫という人もいれば
それでもダメと人様々です。




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